Dostałem od znawczyni tematu wegetariański przepis na świetne (podobno) kotleciki z fasoli oraz drugi na (również wegetariańską zupę fasolową z pomidorami. Ostatecznie jednak przestraszyłem się, że nie uda mi się wykrzesać z tej fasoli, przy pomocy wegetariańskich przepisów niczego o zadowalającym mnie smaku, więc zainspirowałem się koncepcją zupy fasolowej z pomidorami.
Jak pomidory to włochy, więc w temacie włoskiej zupy z fasolą przypomniałem sobie o toskańskiej ribollicie. Ponieważ nie zaopatrzyłem się we wszystkie potrzebne składniki postanowiłem tylko się lekko ribollitą zainspirować.
Potrzebne będą:
- 100g surowego boczku
- 3 ząbki czosnku
- 250g pomidorów w kartoniku
- 175g namoczonej fasoli (powinna być drobna, ja miałem Jasia, poprzedniego dnia zalewamy ją wodą)
- 175g białej kapusty
- 1 cebula
- 1l bulionu (ja wziąłem kostki warzywna + wołowa)
- 2 łyżki oliwy
- przyprawy: tymianek, oregano, cząber, majeranek, listek laurowy, sól, pieprz do smaku
W garnku grzejemy wodę z bulionem, na patelni na oliwie podsmażamy pokrojony w kosteczkę boczek. Jak już trochę dojdzie, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, potem czosnek. Pilnujemy żeby czosnek się nie spalił, a cebulka lekko podsmażyła. Kiedy gotowe wrzucamy całość do bulionu, dorzucamy pomidory, fasolę (wcześniej namoczoną), przyprawy i gotujemy przez 1,5h.
Po tym czasie odławiamy fasolę, a konkretnie jakąś jej połowę i w osobnym naczyniu rozdrabniamy tłuczkiem lub malakserem po czym dodajemy do zupy i gotujemy przez jakieś 10 minut.
W międzyczasie drobno kroimy kapustę i dorzucamy do zupy. Gotujemy przez kolejne 10 minut. Doprawiamy ew. jeszcze do smaku i gotowe.
W ribollicie podstawowa różnica jest taka, że zamiast białej kapusty używamy specjalnej ichniej (niedostępnej w Polsce, lekko gorzkawej wersji tego warzywa), a na koniec przed podaniem na dnie talerza układamy pokrojone kromki twardego toskańskiego chleba, które zalewamy zupą, posypujemy pokrojoną w kostkę cebulą i zapiekamy w piekarniku aż do zrumienienia cebuli.
bon appétit!
